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À partir du 29 septembre 2026, le restaurant d’application du lycée Albert de Mun reprend du service. Baptisé La Table d’Albert, il offre aux élèves et étudiants de la filière hôtellerie-restauration l’occasion de mettre leur savoir-faire à l’épreuve, face à de vrais clients. Et, à en juger par les menus annoncés, les convives devraient se régaler !
Tartare de dorade, mangue et citron vert, mignon de porc au sautoir et gratin dauphinois, ou encore bar rôti au beurre nantais et cocos de Paimpol : dès les premiers jours, la Table d’Albert affiche une cuisine à la fois créative et attachée aux produits de saison. Un peu plus tard, lorsque l’automne sera bien installé, on pourra découvrir un œuf parfait au velouté de butternut, un carré d’agneau rôti en croûte d’herbes ou encore un filet de maigre en croûte de pistache et beurre blanc.
Derrière ces assiettes, ce sont les élèves et étudiants d’Albert de Mun qui sont aux commandes, encadrés par leurs enseignants. Le restaurant permet de faire travailler ensemble plusieurs formations : au secondaire, le bac technologique STHR, le bac professionnel Cuisine, Commercialisation et services en restauration, ainsi que les formations en boulangerie-pâtisserie, du bac professionnel aux CAP. Dans l’enseignement supérieur, participent notamment les étudiants de mise à niveau hôtellerie-restauration, BTS Management en hôtellerie-restauration, BP Sommelier et certificats de spécialisation en sommellerie, desserts de restaurant ou pâtisserie de boutique. Une licence professionnelle complète également ce parcours.
Cuisine, accueil, service, pâtisserie, boulangerie et sommellerie : chacun apporte sa contribution à la réussite du repas. Le restaurant constitue ainsi une véritable situation professionnelle, où les jeunes apprennent à travailler en équipe, à respecter les exigences d’un service et surtout à accueillir et satisfaire les clients.
La programmation réserve aussi quelques rendez-vous particuliers. Le 15 octobre 2026, un menu japonais en six temps, accompagné de saké et de vins, sera proposé en collaboration avec un chef japonais. En décembre, les convives pourront choisir entre plusieurs menus festifs : foie gras poché, Saint-Pierre sauce champagne, colvert en deux cuissons ou encore volaille de Bresse et bûche des pâtissiers figurent notamment au programme des menus de Noël.
La Table d’Albert accueille le public les mardi, mercredi, jeudi et vendredi au déjeuner, ainsi que les mercredi et jeudi au dîner. Le déjeuner est proposé à 23 euros et le dîner à 30 euros, certains menus thématiques faisant l’objet d’une tarification particulière. La réservation préalable est obligatoire.
Venir à La Table d’Albert, c’est donc à la fois déjeuner dans un restaurant parisien et encourager une nouvelle génération de professionnels de l’hôtellerie-restauration. Une expérience pédagogique… et gourmande !
